Quando um caminho NFS fica indisponível, isso causa uma série de problemas nos clients. Primeiro você não consegue desmontar a unidade pela forma convencional. Segundo, alguns comandos que possam utilizar tal caminho mapeado não irão rodar, inclusive aqueles que ficam agendados no cron, como o updatedb. O resultado isso é uma série de processos rodando que não têm fim.
No meu caso, consegui desmontar utilizando o comando:
umount -f -l /mnt/nfsfolder
Alguns dizem que se você não conseguir, deverá antes configurar um ip virtual igual ao IP do extinto servidor. Seria algo do tipo:
ifconfig eth0:nfstmp 192.168.0.30/24
